كشف باحثون في جامعة نبراسكا - لنكن الأمريكية، عن أن تناول الأطعمة المخمرة مثل اللبن الرايب والزبادي، ومخلل الملفوف (البنجر واللفت والجزر)، وميسو (نوع من التوابل اليابانية يحضر من تخمير الصويا أو الرز أو الشعير مع الملح)، يرتبط بانخفاض معدلات الإصابة بمرض السكري، واضطرابات الجهاز الهضمي، وأمراض القلب. وذكرت الدراسة أن مرض السكري وأمراض القلب والاضطرابات الالتهابية التي تهدد صحة آلاف الأمريكيين، قد يكون الحل في الوقاية منها هو تعزيز البكتيريا المفيدة عن طريق تناول المزيد من الأطعمة المخمرة. وأضافت الدراسة أن الأطعمة المخمرة يجب أن تكون جزءا من النظام الغذائي المتوازن، تماما كما يأكل الأناس الألياف كل يوم يجب أن يأكلون الأطعمة المخمرة كل يوم أيضا.